Módulo 1. Introducción al Programa / La calidad dentro de una organización

Evolución de un departamento de calidad: del «responsable individual» al director de calidad.

Sección de calidad.

Sección de seguridad alimentaria.

Sección de exportación-calidad.

Sección de laboratorio.

Luis Polo Cózar. Dirección de calidad de las empresas cárnicas Prolongo-FACCSA.

Módulo 2. La relación de Calidad con el resto de los departamentos

El organigrama de la Empresa. Estructura organizativa.

Compliance.

Departamento de calidad, ¿de qué se ocupa?

Estructura del departamento de calidad

Comunicación interna. Cliente interno.

Las auditorias. Los roles de cada departamento.

Jose Manuel González. Director de Compliance. Responsable de Seguridad Alimentaria ACESUR.

Módulo 3. Cultura de inocuidad alimentaria

Diseño de instalaciones/modificación.

APPCC.

Planes de higiene.

PNCH.

Alertas alimentarias/retiradas de producto.

Cultura de inocuidad alimentaria: implantación real en empresas.

Cristina Costa. CEO de Ingeniería y Consultoría Costa SL.

Módulo 4. Del campo a la gran distribución

Controles de calidad/seguridad alimentaria en el campo:

• Global GAP: Buenas prácticas agrícolas
• Principales normas GFSI sector primario.

La calidad desde el punto de vista de la gran distribución:

• La calidad concertada con proveedores: Certificaciones GFSI, Planes de control, Validaciones de producto.
• Seguridad alimentaria en la cadena de suministro.

Eloy Quiñones . Director de Calidad de la gran distribución.

Módulo 5. Laboratorio

Instalaciones, higiene y otras necesidades del laboratorio.

Cualificaciones de personal, equipos, materiales y medios.

Documentación del sistema.

Laboratorio interno (industrial) y laboratorio externo (subcontrata).

Tipos de determinaciones (microbiología, físico-químico, sensorial...).

Normas, certificaciones y acreditación.

Sonsoles Gil. Técnico de Calidad en Aquimisa-ALS Global.

Módulo 6. Certificaciones

Sistemas de gestión de Calidad : ISO 9001.

Seguridad alimentaria : IFS, BRC, AIB.

Certificación de producto: Ecológicas ( ECO ) / Veganas (V-Label) / Religiosas (Kosher, Halal) / Sostenibilidad (RainForest).

Autorizaciones exportación : Requerimientos legales, FDA.

Daniel Sánchez-Patón. Director de Calidad y medioambiente de Pascual

Módulo 7. Auditorías

Tipos de auditoría.

Preparación previa, planificación y logística.

Auditorías de autoevaluación (internas).

Auditorias de tercera parte (certificadoras).

Auditorías de segunda parte (proveedores y clientes).

Auditorías de terceros países.

Kharla Segovia. Profesora de Bureau Veritas Formación

Módulo 8. Recursos Humanos

Valores.

Employer Branding.

Selección.

Onboarding.

Comunicación Interna.

Formación y Desarrollo.

Política Salarial.

Seguridad, Salud y Bienestar.

Maryele Marco Rider. Jefa de RRHH en Grupo Osborne

Módulo 9. Mejora continua (Método LEAN)

Introducción al Lean Manufacturing .

Dinámicas de comunicación.

Resolución de problemas.

Herramientas para la mejora de procesos: Gestión visual y 5S, TPM, SMED, Sistema Pull/Kanban, VSM.

Gestión proyectos de mejora .

Caso práctico .

Raquel Sanchidrian . Lean manager en Hijos de Rivera S.A (Estrella Galicia)

Módulo 10. Innovación/Nuevas tecnologías

La I+D+i como herramienta productiva en el modelo de negocio.

Estrategia de I+D. Comité de innovación.

Vigilancia tecnológica continuada de novedades y tendencias.

I+D: Desde la idea hasta el mercado: ejemplo de éxito.

I+T: Innovación tecnológica: industria 4.0, blockchain, gemelos digitales, inteligencia artificial.

Iniciativas en I+D.

Interés participación en Proyectos con subvenciones en I+D.

Jesús Siles Aceña . Director de Negocio y Consultor Senior (DMRI)

Módulo 11. Marca personal director de calidad/Gestión de crisis alimentarias online

La marca personal en el ámbito digital:

• Porqué tienes que estar en LInkedin.
• Cómo tener un perfil de alto impacto.
• Cómo hacer un buen contenido para mejorar los resultados en las búsquedas.
• Networking.
• Grupos en LinkedIn.

Reputación

• La importancia de la reputación online del negocio.
• Comunicación con los usuarios.
• Protocolos de actuación en redes sociales.
• Técnicas de monitorización.
• Pasos para gestionar una crisis online.

Esther Reinoso . CEO & Founder de Marketing Live Consulting.

Módulo 12. Sostenibilidad

Implantación ODS en sector alimentario.

Estado de información no financiera.

Cálculo de huella hídrica.

Cálculo de huella de carbono.

Diferencia envases reciclados/reciclables.

Economía circular.

Taxonomía de sostenibilidad.

ACV de productos alimentarios.

Andrés Ferrer . CEO de Omawa Huella Ecológica.

Módulo 13. Liderazgo, gestión de equipos, coaching

Estilos de Liderazgo. Aplicación de la Inteligencia Emocional.

Líder mentor/líder coach.

El Coaching como herramienta profesional y personal.

Coaching personal/ejecutivo.

Coaching de equipos.

Equipos de alto rendimiento.

Karina Salas .Psicóloga-Coach Ejecutiva y Fundadora Healthy leaders.